"LA COCINA MONTILLANA (Orígenes históricos y recetas tradicionales)"

Mª Dolores Ramírez Ponferrada nos revela algunos de los detalles de este título "recién salido del horno". El libro fue presentado el 28 del pasado mes de septiembre en la Casa del Inca coincidiendo con la celebración de "El IV symposium internacional de cultura alimentaria" organizado por la Universidad de Córdoba.

¿POR QUÉ ESTE LIBRO?

La autora nos cuenta que este libro se "ha cocido a fuego lento"; en su elaboración ha tenido mucho que ver su participación en un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba dirigido por D. Antonio Garrido Aranda. Ya en 1995 publicó otro título, "La antigua cocina montillana", donde se acercó a la Historia a través de la recopilación de fuentes orales, en esta ocasión, las fuentes escritas constituyen el punto de partida de este laborioso libro, citamos algunas: los libros de cocina familiares de la burguesía montillana, el Archivo Municipal (donde se conservan numerosos documentos de interés como, por ejemplo, los aranceles de ventas y mesones, las cuentas del Marqués de Priego, las cuentas de los propios...)

¿COCINA E HISTORIA?

"La cocina montillana" nos acerca a la Historia desde lo más cotidiano y, a primera vista, poco revelador del contenido social de un pueblo. Quizás aquí radica la mayor originalidad de este libro: estudiar la cocina como un elemento identificador de la cultura. Y es que, a través de un simple menú, se pueden interpretar datos que nos hablan, por ejemplo, de las grandes diferencias sociales que existían entre las clases más humildes y las adineradas, de la capacidad creativa que toda ama de casa debía poner en práctica en su cocina para rentabilizar al máximo el producto alimentario de forma que, siendo verdad, no pareciera comer lo mismo todos los días.

EL RECETARIO

La última parte del libro consta de un amplio recetario de platos y postres que conservan el toque originario de la cocina más tradicional. Insiste la autora en recalcar la facilidad con que podemos percibir la mezcla de culturas a través de la gastronomía, así, un plato tan común entre nosotros como el salmorejo no puedo ser concebido antes del S. XVII momento en que se produce la fusión entre el gazpacho (de origen romano) y la introducción del tomate (consecuencia directa de la conquista reciente de los territorios americanos por la corona española)